Миндальная мука — это хорошо измельченный очищенный миндаль. Её используют во многих классических рецептах кондитерских изделий:миндальное печенье разных видов (от советского миндального пирожного до французских макарон), добавляют в разные виды теста (особенно песочное и бисквитное), делают кондитерские кремы (франжипан) и пасты.