Идеально подходит для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба. Идеальный продукт для технологий «шокового» замораживания. Кроме того, высокое содержание качественной клейковины и оптимальное содержание аскорбиновой кислоты (укрепителя клейковины) позволяет использовать этот продукт для:
Изготовления хлебов с высокой влажностью (W= 46-49%, Чиабатта, Фокачча и др.); Изготовления слоёных дрожжевых изделий «прямым» способом, если требуется получить супер объем и слоистость; Коррекции муки с низким содержанием клейковины (22-26% по сырой клейковине).